Разбираем тему: Как делают безалкогольное пиво?

Фактически, нет полностью безалкогольного пива. Даже так называемое "безалкогольное" пиво обычно содержит небольшое количество алкоголя (до 0.5%). Безалкогольное пиво стало популярным в период "сухого закона" в США, когда правительство безуспешно пыталось запретить употребление алкоголя. Чтобы сохранить бизнес и избежать банкротства, пивоварням пришлось разрабатывать новые напитки.

Изначально, производство безалкогольного пива было простым: его варили стандартным способом, а затем удаляли алкоголь. Это было несложно, потому что температура кипения спирта ниже, чем температура кипения воды.

В современном производстве используются другие способы избавления от алкоголя, такие как вакуумная дистилляция, мембранный фильтр и метод прерывания брожения. Рассмотрим их более подробно.

Один из методов - вакуумная дистилляция. Пиво нагревают под вакуумом, что позволяет алкоголю испариться при более низкой температуре, минимизируя тепловое воздействие на вкус пива.

Другой метод - мембранная фильтрация, или обратный осмос. Пиво проходит через мембрану, которая отделяет алкоголь и воду от остальных компонентов. После этого вода возвращается обратно, восстанавливая объем напитка.

Также есть метод прерывания брожения, при котором процесс останавливают до того, как дрожжи произведут большое количество алкоголя. Этот метод сохраняет естественные ароматы и вкусы, но может оставить больше сахаров в пиве.

Каждый из этих методов позволяет снизить содержание алкоголя до уровня, когда напиток может называться безалкогольным (содержащим менее 0.5% алкоголя). Важным этапом является корректировка вкуса и аромата, чтобы безалкогольное пиво оставалось вкусным и напоминало обычное пиво.